当前位置:武汉市洪山区乐邦电线电缆经营部窍门轻乳酪蛋糕蛋白打到几成发最好
轻乳酪蛋糕蛋白打到几成发最好
2022-09-23

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的做法比较多,轻乳酪蛋糕就是其中比较受欢迎的一种蛋糕,它吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢。蛋糕对蛋白打发的要求很高,那么轻乳酪蛋糕一般要打发到什么程度呢?下面让我们具体来看看吧!

轻乳酪蛋糕蛋白打到几成发最好

轻乳酪蛋糕的蛋白一般要打发到7分发。

轻乳酪蛋糕类似于戚风蛋糕,但在蛋黄糊部分加入了奶油芝士,减少了粉料的量,蛋白成分要打发到7分发(类似于戚风蛋糕蛋白的发度),此外,通过采用水浴的方法防止蛋糕破裂,使蛋糕口感柔软细腻。

如果你掌握了戚风蛋糕的做法,那么做一个轻乳酪蛋糕是没有问题的,把蛋白搅拌到7分发(大弯钩)可以保持蛋糕的内部湿润,同时使蛋糕变轻,烘焙时不易开裂。